반응형 알리신특징1 양파를 자르면(썰면) 왜 눈물이 날까? 양파 껍질을 썰면 눈물을 흘려 본 경험을 많이 해보셨죠? 그 양파의 특유의 매운맛에 눈물이 나도모르게 흐릅니다. 왜 양파껍질을 썰고 다질 때 눈이 맵고 눈물이 날까요? 왜 양파를 썰면 눈물이 날까요? 핀란드 출신의 노벨상 수상자 ”볼타나번” 학자가 이를 밝혀냈습니다. 양파 세포속에 최루성 물질로 바뀌는 물질과 그것을 최루성 물질로 바꾸는 효소 프로페르페닐스로프산이 있습니다. 휘발성 물질로 눈에 들어가면 분해되어 화학 작용을 일으켜 눈물이 나게 합니다. 아이리트란스 올페인화 효소(Alliinase Enzyme)는 양파와 대파 등의 유황을 함유하는 식물에서 발견되는 효소로, 알리인(Alliin)이라는 화합물을 알리신(Allicin)이라는 화합물로 변환시키는 역할을 합니다. 이 효소의 작용은 양파를 자르거나 .. 2023. 8. 9. 이전 1 다음 반응형
